Выпечка

Ржаная галета с грибами и гречкой

Name: Ржаная галета с грибами и гречкой
Total time: 70 min
Yield: 6 порций
Ingredients: мука пшеничная — 130 г; мука ржаная — 80 г; масло сливочное холодное — 65 г; вода холодная — 70 мл; соль — 3 г; яйцо куриное без скорлупы для смазывания — 30 г; шампиньоны — 210 г; гречка варёная — 130 г; лук репчатый — 60 г

Открытый деревенский пирог из пшенично-ржаного теста с тонким слоем сезонной начинки; выход — 6 ломтиков.

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 31 августа 2026 г.

70 мин6 порцийсредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: мука пшеничная, мука ржаная, масло сливочное холодное, вода холодная.

выход — 6 порций; общее время — около 70 мин; активная работа — 28 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

мука пшеничная	130 г
мука ржаная	80 г
масло сливочное холодное	65 г
вода холодная	70 мл
соль	3 г
яйцо куриное без скорлупы для смазывания	30 г
шампиньоны	210 г
гречка варёная	130 г
лук репчатый	60 г

Приготовление

Замесить тесто
Перетереть обе муки с холодным маслом в крупную крошку, добавить соль и воду. Быстро собрать тесто, не вымешивая долго, охладить.
18 мин · охлаждение
Подготовить начинку
Шампиньоны обжарить до сухости и смешать с варёной гречкой и луком. Начинку остудить и распределять тонким слоем.
15 мин · средний нагрев
Сформовать и выпечь
Раскатать тесто между листами бумаги, выложить начинку, оставив край 4 см. Завернуть край, смазать яйцом и выпечь до пропечённого сухого дна.
32 мин · 190 °C

Что понадобится

миска
скалка
нож
разделочная доска
противень
духовка
сковорода

Расчётное КБЖУ на порцию

238ккал

7белки, г

11жиры, г

29углеводы, г

Аллергены

глютен
молоко
яйцо

Важные условия безопасности

Использовать чистые руки, инвентарь и посуду; продукты с нарушенной упаковкой или признаками порчи не использовать.
Время приготовления зависит от мощности оборудования; ориентируйтесь на признаки готовности из шагов.
Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.
Используйте яйца с целой чистой скорлупой и не допускайте контакта готовой еды с сырой скорлупой.
Состав готовых продуктов и приправ сверяйте по упаковке с учётом индивидуальных аллергенов.

Возможные замены

Ржаную муку можно заменить цельнозерновой пшеничной, но впитывание воды потребуется проверить.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.