Супы

Щи суточные

Name: Щи суточные
Total time: 210 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Кости говяжьи суповые — 300 г; Говядина мякоть — 255 г; Вода — 1 250 мл; Лук для бульона — 80 г; Морковь для бульона — 80 г; Лавровый лист — 1 г; Перец чёрный горошком — 1 г; Соль — 7 г; Масло подсолнечное — 15 мл; Капуста квашеная — 420 г; Лук репчатый — 115 г; Морковь — 75 г; Томатная паста — 25 г; Мука ржаная — 18 г; Чеснок — 7 г; Петрушка — 16 г

На настоящем говяжьем бульоне

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 30 августа 2026 г.

210 мин4 порциисредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: Кости говяжьи суповые, Говядина мякоть, Вода, Лук для бульона.

выход — 4 порции; общее время — около 210 мин; активная работа — 35 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

Кости говяжьи суповые	300 г
Говядина мякоть	255 г
Вода	1 250 мл
Лук для бульона	80 г
Морковь для бульона	80 г
Лавровый лист	1 г
Перец чёрный горошком	1 г
Соль	7 г
Масло подсолнечное	15 мл
Капуста квашеная	420 г
Лук репчатый	115 г
Морковь	75 г
Томатная паста	25 г
Мука ржаная	18 г
Чеснок	7 г
Петрушка	16 г

Приготовление

Начните бульон с холодной воды
Говяжьи суповые кости и мякоть промойте, положите в кастрюлю, залейте 1250 мл холодной воды. Медленно нагревайте до первых пузырьков; по мере появления тщательно снимайте пену.
20 мин · медленный нагрев до слабого кипения
Сварите и процедите бульон
Добавьте лук и морковь для бульона, лавровый лист и перец горошком. Варите 90 минут при самом слабом кипении, не допуская бурного кипения. Выньте говядину, несъедобные кости удалите, бульон процедите. Мясо нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон и сохраните для супа.
90 мин · слабое кипение
Подготовьте основу супа
Квашеную капусту отожмите при избыточной кислоте и долго томите с небольшим количеством бульона. Лук и морковь пассеруйте с томатной пастой; ржаную муку подсушите и разведите бульоном.
55 мин · умеренный нагрев
Сварите суп на бульоне
Соедините в бульоне томлёную капусту, пассеровку и мучную заправку; варите до мягкой, насыщенной консистенции. Используйте именно процеженный бульон. За 5–7 минут до конца верните отделённое мясо в суп.
35 мин · слабое кипение
Доведите вкус
Верните говядину, добавьте чеснок и петрушку.
10 мин · без нагрева

Что понадобится

кастрюля 4 л
нож
разделочная доска
плита
шумовка
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

218ккал

15белки, г

12жиры, г

12углеводы, г

Аллергены

глютен

Важные условия безопасности

Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
Не допускайте контакта готового супа с инвентарём, использованным для сырого мяса.
Доведите мясо или фрикадельки до полной готовности без сырого участка внутри.
После варки бульон процедите, несъедобные кости удалите и проверьте отделённое мясо на мелкие костные фрагменты.
Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.
Состав готовых продуктов и приправ сверяйте по упаковке с учётом индивидуальных аллергенов.

Возможные замены

Не заменяйте костную основу бульонным кубиком: это заметно изменит вкус и солёность.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.