Супы

Борщ украинский

Name: Борщ украинский
Total time: 165 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Кости говяжьи суповые — 300 г; Говядина мякоть — 255 г; Вода — 1 250 мл; Лук для бульона — 80 г; Морковь для бульона — 80 г; Лавровый лист — 1 г; Перец чёрный горошком — 1 г; Соль — 7 г; Масло подсолнечное — 15 мл; Капуста белокочанная — 225 г; Свёкла — 195 г; Картофель — 225 г; Лук репчатый — 90 г; Морковь — 75 г; Томатная паста — 35 г; Чеснок — 8 г; Сахар — 8 г; Уксус яблочный — 10 мл; Сало свиное — 30 г

На настоящем говяжьем бульоне

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 31 августа 2026 г.

165 мин4 порциисредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: Кости говяжьи суповые, Говядина мякоть, Вода, Лук для бульона.

выход — 4 порции; общее время — около 165 мин; активная работа — 35 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

Кости говяжьи суповые	300 г
Говядина мякоть	255 г
Вода	1 250 мл
Лук для бульона	80 г
Морковь для бульона	80 г
Лавровый лист	1 г
Перец чёрный горошком	1 г
Соль	7 г
Масло подсолнечное	15 мл
Капуста белокочанная	225 г
Свёкла	195 г
Картофель	225 г
Лук репчатый	90 г
Морковь	75 г
Томатная паста	35 г
Чеснок	8 г
Сахар	8 г
Уксус яблочный	10 мл
Сало свиное	30 г

Приготовление

Начните бульон с холодной воды
Говяжьи суповые кости и мякоть промойте, положите в кастрюлю, залейте 1250 мл холодной воды. Медленно нагревайте до первых пузырьков; по мере появления тщательно снимайте пену.
20 мин · медленный нагрев до слабого кипения
Сварите и процедите бульон
Добавьте лук и морковь для бульона, лавровый лист и перец горошком. Варите 90 минут при самом слабом кипении, не допуская бурного кипения. Выньте говядину, несъедобные кости удалите, бульон процедите. Мясо нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон и сохраните для супа.
90 мин · слабое кипение
Подготовьте основу супа
Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиком. Лук и морковь пассеруйте 7 минут. Свёклу нарежьте соломкой и тушите отдельно с томатной пастой, сахаром и уксусом 12 минут.
20 мин · умеренный нагрев
Сварите суп на бульоне
В бульон заложите картофель, через 8 минут капусту, затем овощную пассеровку и тушёную свёклу; варите до мягкости овощей без разваривания. Используйте именно процеженный бульон. За 5–7 минут до конца верните отделённое мясо в суп.
25 мин · слабое кипение
Доведите вкус
Разотрите чеснок с мелко нарезанным салом, внесите после выключения. Отрегулируйте соль, сладость и кислоту, дайте борщу настояться 15 минут.
10 мин · без нагрева

Что понадобится

кастрюля 4 л
нож
разделочная доска
плита
шумовка
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

280ккал

17белки, г

14жиры, г

22углеводы, г

Важные условия безопасности

Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
Не допускайте контакта готового супа с инвентарём, использованным для сырого мяса.
Доведите мясо или фрикадельки до полной готовности без сырого участка внутри.
После варки бульон процедите, несъедобные кости удалите и проверьте отделённое мясо на мелкие костные фрагменты.
Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.

Возможные замены

Не заменяйте костную основу бульонным кубиком: это заметно изменит вкус и солёность.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.