Десерты
Молочный заварной десерт с черносливом
Густой домашний крем на молоке и яйце, полностью заваренный и охлаждённый порционно.
Коротко о рецепте
Основные продукты: молоко, яйцо куриное без скорлупы, сахар, крахмал кукурузный.
выход — 2 порции; общее время — около 105 мин; активная работа — 22 мин; сложность — средне.
Ингредиенты
| молоко | 400 мл |
| яйцо куриное без скорлупы | 100 г |
| сахар | 55 г |
| крахмал кукурузный | 28 г |
| масло сливочное | 12 г |
| ванильный сахар | 5 г |
| чернослив без косточки | 60 г |
Приготовление
- Подготовить вкус
Чернослив промыть, обсушить и мелко нарезать.
6 мин · без нагрева
- Заварить крем
Яйца растереть с сахаром и крахмалом, постепенно влить часть тёплого молока. Вернуть смесь в кастрюлю и нагревать при постоянном перемешивании до устойчивого загустения без сырого яичного вкуса.
12 мин · слабый нагрев
- Охладить
Снять с огня, вмешать масло и кусочки чернослива перед раскладыванием. Разложить по креманкам, закрыть поверхность от заветривания и охладить.
82 мин · холодильник
Что понадобится
- кастрюля с толстым дном
- венчик
- миска
- две креманки
- холодильник
Расчётное КБЖУ на порцию
Аллергены
- молоко
- яйцо
Важные условия безопасности
- Использовать чистые руки, инвентарь и посуду; продукты с нарушенной упаковкой или признаками порчи не использовать.
- Время приготовления зависит от мощности оборудования; ориентируйтесь на признаки готовности из шагов.
- Использовать пастеризованные молочные продукты с целой упаковкой и держать их охлаждёнными до начала работы.
- Готовый молочный или творожный десерт не оставляйте надолго при комнатной температуре.
- Использовать яйца с неповреждённой скорлупой, мыть руки после контакта со скорлупой и не пробовать сырую яичную смесь.
- Яичную основу довести до схватывания или устойчивого загустения по всей массе без участков жидкого сырого яйца.
- Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
- Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.
Возможные замены
- Кукурузный крахмал можно заменить картофельным только после отдельной проверки дозировки и текстуры.
Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.
Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.
Ещё в каталоге
Другие рецепты в категории «Десерты»
ДесертыРисовый пудинг с какаоМолочный десерт из круглозёрного риса, сваренный до кремовой текстуры без сырого яйца.
460ккал12Б, г12Ж, г76У, г
ДесертыЗапечённые яблоки с брусникой и мёдомТёплый домашний десерт из целых яблок с небольшой крупяной, творожной или фруктовой начинкой.
202ккал1Б, г5Ж, г36У, г
ДесертыДомашнее желе из яблока и корицыПорционный фруктово-ягодный десерт на желатине без искусственной яркой окраски.
136ккал1Б, г0Ж, г32У, г
ДесертыДомашнее желе из малиныПорционный фруктово-ягодный десерт на желатине без искусственной яркой окраски.
129ккал1Б, г0Ж, г29У, г
ДесертыСладкие оладьи с какаоНебольшие оладьи на кефире с фруктовой, овощной или творожной добавкой.
548ккал17Б, г18Ж, г79У, г