Супы

Уха ростовская

Name: Уха ростовская
Total time: 100 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Набор для ухи из судака без жабр — 430 г; Филе судака — 370 г; Вода — 1 200 мл; Лук для бульона — 80 г; Морковь для бульона — 80 г; Лавровый лист — 1 г; Перец чёрный горошком — 1 г; Соль — 7 г; Масло подсолнечное — 12 мл; Картофель — 270 г; Лук репчатый — 105 г; Морковь — 80 г; Томаты — 210 г; Перец сладкий — 110 г; Укроп — 18 г

Домашний рыбный суп на отдельно сваренном рыбном бульоне

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 30 августа 2026 г.

100 мин4 порциисредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: Набор для ухи из судака без жабр, Филе судака, Вода, Лук для бульона.

выход — 4 порции; общее время — около 100 мин; активная работа — 35 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

Набор для ухи из судака без жабр	430 г
Филе судака	370 г
Вода	1 200 мл
Лук для бульона	80 г
Морковь для бульона	80 г
Лавровый лист	1 г
Перец чёрный горошком	1 г
Соль	7 г
Масло подсолнечное	12 мл
Картофель	270 г
Лук репчатый	105 г
Морковь	80 г
Томаты	210 г
Перец сладкий	110 г
Укроп	18 г

Приготовление

Сварите рыбный бульон
Рыбный набор промойте, удалите жабры, если они есть, залейте 1200 мл холодной воды и медленно нагрейте. Снимайте пену; добавьте лук и морковь для бульона, лавровый лист и перец горошком. Варите 30 минут при слабом кипении.
45 мин · медленный нагрев, затем слабое кипение
Процедите
Бульон процедите, все кости и несъедобные части удалите. Филе нарежьте порционными кусочками 3–4 см и ещё раз проверьте на кости.
10 мин · без нагрева
Подготовьте основу
Картофель нарежьте крупно, лук и морковь — мелко, томаты — дольками, перец — короткой соломкой.
15 мин · умеренный нагрев
Сварите суп
В рыбном бульоне сварите картофель с луком и морковью, затем добавьте томаты и сладкий перец. Филе добавляйте ближе к концу и готовьте при слабом кипении до матовой, легко разделяющейся мякоти.
25 мин · слабое кипение
Завершите
Добавьте укроп, проверьте соль и не разваривайте томаты полностью.
5 мин · без нагрева

Что понадобится

кастрюля 4 л
нож
разделочная доска
плита
шумовка
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

209ккал

20белки, г

6жиры, г

18углеводы, г

Аллергены

рыба

Важные условия безопасности

Удалите жабры из голов до варки и не используйте части рыбы с посторонним запахом.
После варки бульон процедите, несъедобные кости удалите и проверьте отделённое мясо на мелкие костные фрагменты.
Перед подачей повторно проверьте рыбу и суп на мелкие кости.
Проверьте рыбу на оставшиеся кости и доведите до полной готовности по всей толщине куска.
Состав готовых продуктов и приправ сверяйте по упаковке с учётом индивидуальных аллергенов.

Возможные замены

Вид рыбы не заменяйте автоматически: жирность, наличие костей и время готовности требуется проверить отдельно.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.