Супы

Борщ сибирский

Name: Борщ сибирский
Total time: 155 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Кости говяжьи суповые — 300 г; Фарш говяжий сырой — 290 г; Вода — 1 250 мл; Лук для бульона — 80 г; Морковь для бульона — 80 г; Лавровый лист — 1 г; Перец чёрный горошком — 1 г; Соль — 7 г; Масло подсолнечное — 15 мл; Капуста белокочанная — 210 г; Свёкла — 190 г; Картофель — 195 г; Фасоль красная консервированная без соуса — 135 г; Лук репчатый — 115 г; Морковь — 75 г; Томатная паста — 35 г; Яйцо куриное — 1 шт.; Чеснок — 7 г

На настоящем говяжьем костном бульоне

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 31 августа 2026 г.

155 мин4 порциисредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: Кости говяжьи суповые, Фарш говяжий сырой, Вода, Лук для бульона.

выход — 4 порции; общее время — около 155 мин; активная работа — 35 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

Кости говяжьи суповые	300 г
Фарш говяжий сырой	290 г
Вода	1 250 мл
Лук для бульона	80 г
Морковь для бульона	80 г
Лавровый лист	1 г
Перец чёрный горошком	1 г
Соль	7 г
Масло подсолнечное	15 мл
Капуста белокочанная	210 г
Свёкла	190 г
Картофель	195 г
Фасоль красная консервированная без соуса	135 г
Лук репчатый	115 г
Морковь	75 г
Томатная паста	35 г
Яйцо куриное	1 шт.
Чеснок	7 г

Приготовление

Начните бульон с холодной воды
Говяжьи суповые кости промойте и положите в кастрюлю; фарш пока держите охлаждённым, залейте 1250 мл холодной воды. Медленно нагревайте до первых пузырьков; по мере появления тщательно снимайте пену.
20 мин · медленный нагрев до слабого кипения
Сварите и процедите бульон
Добавьте лук и морковь для бульона, лавровый лист и перец горошком. Варите 80 минут при самом слабом кипении, не допуская бурного кипения. Несъедобные кости удалите, бульон процедите. Фарш используйте только на этапе формирования фрикаделек.
80 мин · слабое кипение
Подготовьте основу супа
Фасоль промойте. Свёклу потушите с томатной пастой, часть лука пассеруйте с морковью. Остальной лук и яйцо смешайте с фаршем, сформуйте небольшие фрикадельки.
20 мин · умеренный нагрев
Сварите суп на бульоне
В бульоне сварите картофель и капусту, добавьте пассеровку, свёклу и фасоль. Опустите фрикадельки и доведите до полной готовности. Используйте именно процеженный бульон.
25 мин · слабое кипение
Доведите вкус
Добавьте чеснок, проверьте соль и дайте борщу настояться.
10 мин · без нагрева

Что понадобится

кастрюля 4 л
нож
разделочная доска
плита
шумовка
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

435ккал

25белки, г

25жиры, г

27углеводы, г

Аллергены

яйца
молоко
яйцо

Важные условия безопасности

Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
Не допускайте контакта готового супа с инвентарём, использованным для сырого мяса.
Доведите мясо или фрикадельки до полной готовности без сырого участка внутри.
После варки бульон процедите, несъедобные кости удалите и проверьте отделённое мясо на мелкие костные фрагменты.
Используйте яйца без трещин; после контакта со скорлупой вымойте руки.
Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.
Используйте яйца с целой чистой скорлупой и не допускайте контакта готовой еды с сырой скорлупой.
Состав готовых продуктов и приправ сверяйте по упаковке с учётом индивидуальных аллергенов.

Возможные замены

Не заменяйте костную основу бульонным кубиком: это заметно изменит вкус и солёность.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.