Супы

Кулеш с пшеном и свиной грудинкой

Name: Кулеш с пшеном и свиной грудинкой
Total time: 155 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Кости свиные суповые — 270 г; Свинина мякоть — 255 г; Вода — 1 250 мл; Лук для бульона — 80 г; Морковь для бульона — 80 г; Лавровый лист — 1 г; Перец чёрный горошком — 1 г; Соль — 7 г; Масло подсолнечное — 15 мл; Пшено — 135 г; Картофель — 225 г; Лук репчатый — 115 г; Морковь — 75 г; Грудинка свиная свежая — 120 г; Чеснок — 7 г; Укроп — 15 г

На настоящем свином бульоне

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 31 августа 2026 г.

155 мин4 порциисредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: Кости свиные суповые, Свинина мякоть, Вода, Лук для бульона.

выход — 4 порции; общее время — около 155 мин; активная работа — 35 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

Кости свиные суповые	270 г
Свинина мякоть	255 г
Вода	1 250 мл
Лук для бульона	80 г
Морковь для бульона	80 г
Лавровый лист	1 г
Перец чёрный горошком	1 г
Соль	7 г
Масло подсолнечное	15 мл
Пшено	135 г
Картофель	225 г
Лук репчатый	115 г
Морковь	75 г
Грудинка свиная свежая	120 г
Чеснок	7 г
Укроп	15 г

Приготовление

Начните бульон с холодной воды
Свиные суповые кости и мякоть промойте, положите в кастрюлю, залейте 1250 мл холодной воды. Медленно нагревайте до первых пузырьков; по мере появления тщательно снимайте пену.
20 мин · медленный нагрев до слабого кипения
Сварите и процедите бульон
Добавьте лук и морковь для бульона, лавровый лист и перец горошком. Варите 80 минут при самом слабом кипении, не допуская бурного кипения. Выньте свинину, несъедобные кости удалите, бульон процедите. Мясо нарежьте небольшими кусочками и сохраните для супа.
80 мин · слабое кипение
Подготовьте основу супа
Пшено тщательно промойте. Картофель нарежьте кубиком. Сало вытопите на слабом огне, на нём пассеруйте лук и морковь.
20 мин · умеренный нагрев
Сварите суп на бульоне
В бульоне сварите пшено и картофель до мягкости, добавьте овощную основу со шкварками. Используйте именно процеженный бульон. За 5–7 минут до конца верните отделённое мясо в суп.
25 мин · слабое кипение
Доведите вкус
Добавьте чеснок и укроп. Проверьте густоту и вкус супа.
10 мин · без нагрева

Что понадобится

кастрюля 4 л
нож
разделочная доска
плита
шумовка
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

459ккал

21белки, г

25жиры, г

37углеводы, г

Важные условия безопасности

Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
Не допускайте контакта готового супа с инвентарём, использованным для сырого мяса.
Доведите мясо или фрикадельки до полной готовности без сырого участка внутри.
После варки бульон процедите, несъедобные кости удалите и проверьте отделённое мясо на мелкие костные фрагменты.
Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.

Возможные замены

Не заменяйте костную основу бульонным кубиком: это заметно изменит вкус и солёность.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.