Супы

Лагман с говядиной

Name: Лагман с говядиной
Total time: 165 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Кости говяжьи суповые — 300 г; Говядина мякоть — 255 г; Вода — 1 250 мл; Лук для бульона — 80 г; Морковь для бульона — 80 г; Лавровый лист — 1 г; Перец чёрный горошком — 1 г; Соль — 7 г; Масло подсолнечное — 15 мл; Лапша для лагмана — 210 г; Картофель — 195 г; Лук репчатый — 120 г; Морковь — 105 г; Перец сладкий — 130 г; Томаты — 180 г; Редис зелёный — 100 г; Чеснок — 8 г; Зира — 3 г

На настоящем говяжьем бульоне

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 30 августа 2026 г.

165 мин4 порциисредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: Кости говяжьи суповые, Говядина мякоть, Вода, Лук для бульона.

выход — 4 порции; общее время — около 165 мин; активная работа — 35 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

Кости говяжьи суповые	300 г
Говядина мякоть	255 г
Вода	1 250 мл
Лук для бульона	80 г
Морковь для бульона	80 г
Лавровый лист	1 г
Перец чёрный горошком	1 г
Соль	7 г
Масло подсолнечное	15 мл
Лапша для лагмана	210 г
Картофель	195 г
Лук репчатый	120 г
Морковь	105 г
Перец сладкий	130 г
Томаты	180 г
Редис зелёный	100 г
Чеснок	8 г
Зира	3 г

Приготовление

Начните бульон с холодной воды
Говяжьи суповые кости и мякоть промойте, положите в кастрюлю, залейте 1250 мл холодной воды. Медленно нагревайте до первых пузырьков; по мере появления тщательно снимайте пену.
20 мин · медленный нагрев до слабого кипения
Сварите и процедите бульон
Добавьте лук и морковь для бульона, лавровый лист и перец горошком. Варите 90 минут при самом слабом кипении, не допуская бурного кипения. Выньте говядину, несъедобные кости удалите, бульон процедите. Мясо нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон и сохраните для супа.
90 мин · слабое кипение
Подготовьте основу супа
Овощи нарежьте средним кубиком и последовательно пассеруйте с томатами. Лапшу отварите отдельно до готовности и промойте горячей водой перед подачей.
20 мин · умеренный нагрев
Сварите суп на бульоне
В бульоне доведите овощную основу до мягкости, сохранив кусочки различимыми. Используйте именно процеженный бульон. За 5–7 минут до конца верните отделённое мясо в суп.
25 мин · слабое кипение
Доведите вкус
Верните говядину; лапшу распределите по тарелкам и залейте суповой основой, добавьте чеснок и зиру.
10 мин · без нагрева

Что понадобится

кастрюля 4 л
нож
разделочная доска
плита
шумовка
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

415ккал

21белки, г

13жиры, г

54углеводы, г

Аллергены

глютен

Важные условия безопасности

Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
Не допускайте контакта готового супа с инвентарём, использованным для сырого мяса.
Доведите мясо или фрикадельки до полной готовности без сырого участка внутри.
После варки бульон процедите, несъедобные кости удалите и проверьте отделённое мясо на мелкие костные фрагменты.
Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.
Состав готовых продуктов и приправ сверяйте по упаковке с учётом индивидуальных аллергенов.

Возможные замены

Не заменяйте костную основу бульонным кубиком: это заметно изменит вкус и солёность.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.