Супы

Бозбаш с бараниной

Name: Бозбаш с бараниной
Total time: 190 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Кости бараньи суповые — 300 г; Баранина мякоть — 270 г; Вода — 1 250 мл; Лук для бульона — 80 г; Морковь для бульона — 80 г; Лавровый лист — 1 г; Перец чёрный горошком — 1 г; Соль — 7 г; Нут сухой — 130 г; Картофель — 285 г; Лук репчатый — 130 г; Томаты — 150 г; Слива сушёная кислая без косточки — 40 г; Куркума — 2 г; Кинза — 18 г

На настоящем бараньем бульоне

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 30 августа 2026 г.

190 мин4 порциисредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: Кости бараньи суповые, Баранина мякоть, Вода, Лук для бульона.

выход — 4 порции; общее время — около 190 мин; активная работа — 35 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

Кости бараньи суповые	300 г
Баранина мякоть	270 г
Вода	1 250 мл
Лук для бульона	80 г
Морковь для бульона	80 г
Лавровый лист	1 г
Перец чёрный горошком	1 г
Соль	7 г
Нут сухой	130 г
Картофель	285 г
Лук репчатый	130 г
Томаты	150 г
Слива сушёная кислая без косточки	40 г
Куркума	2 г
Кинза	18 г

Приготовление

Начните бульон с холодной воды
Бараньи суповые кости и мякоть промойте, положите в кастрюлю, залейте 1250 мл холодной воды. Медленно нагревайте до первых пузырьков; по мере появления тщательно снимайте пену.
20 мин · медленный нагрев до слабого кипения
Сварите и процедите бульон
Добавьте лук и морковь для бульона, лавровый лист и перец горошком. Варите 90 минут при самом слабом кипении, не допуская бурного кипения. Выньте баранину, несъедобные кости удалите, бульон процедите. Мясо нарежьте удобными для ложки кусочками.
90 мин · слабое кипение
Подготовьте основу супа
Нут заранее замочите. Картофель нарежьте крупно, лук и томаты — дольками.
20 мин · умеренный нагрев
Сварите суп на бульоне
В бульоне сварите нут почти до мягкости, затем добавьте картофель, лук, томаты, сушёную сливу и куркуму. Используйте именно процеженный бульон. За 5–7 минут до конца верните отделённое мясо в суп.
50 мин · слабое кипение
Доведите вкус
Верните баранину, добавьте кинзу и отрегулируйте кислотность после пробы.
10 мин · без нагрева

Что понадобится

кастрюля 4 л
нож
разделочная доска
плита
шумовка
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

340ккал

19белки, г

13жиры, г

36углеводы, г

Важные условия безопасности

Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
Не допускайте контакта готового супа с инвентарём, использованным для сырого мяса.
Доведите мясо или фрикадельки до полной готовности без сырого участка внутри.
После варки бульон процедите, несъедобные кости удалите и проверьте отделённое мясо на мелкие костные фрагменты.
Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.

Возможные замены

Не заменяйте костную основу бульонным кубиком: это заметно изменит вкус и солёность.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.