Другие блюда

Молочно-мучная основа для белой подливы

Name: Молочно-мучная основа для белой подливы
Total time: 22 min
Yield: 4 порции
Ingredients: мука пшеничная — 45 г; масло сливочное — 45 г; молоко пастеризованное — 100 мл; вода питьевая горячая — 120 мл; соль — 2 г

Кулинарная основа для дальнейшего использования в супах, подливах, панировке или других домашних блюдах; не является самостоятельной подачей.

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 31 августа 2026 г.

22 мин4 порциилегко

Коротко о рецепте

Основные продукты: мука пшеничная, масло сливочное, молоко пастеризованное, вода питьевая горячая.

выход — 4 порции; общее время — около 22 мин; активная работа — 14 мин; сложность — легко.

Ингредиенты

мука пшеничная	45 г
масло сливочное	45 г
молоко пастеризованное	100 мл
вода питьевая горячая	120 мл
соль	2 г

Приготовление

Подготовить сырьё
Отмерить и использовать всю закладку: мука пшеничная — 45 г; масло сливочное — 45 г; молоко пастеризованное — 100 мл; вода питьевая горячая — 120 мл; соль — 2 г. Компоненты подготовить в указанной форме.
8 мин · без нагрева
Приготовить основу
Муку прогреть со сливочным маслом без потемнения. Молоко смешать с горячей водой и постепенно ввести венчиком, затем добавить соль и проварить до однородной густой основы.
8 мин · умеренный нагрев
Охладить или использовать
Зафиксировать фактический выход. Если основа не используется сразу, быстро охладить в чистой неглубокой ёмкости, закрыть и убрать в холодильник.
5 мин · охлаждение

Что понадобится

весы кухонные
ковш
венчик
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

135ккал

2белки, г

10жиры, г

9углеводы, г

Аллергены

глютен
молоко

Важные условия безопасности

Молочные продукты использовать в пределах маркировки и не оставлять готовую основу надолго при комнатной температуре.
Для хранения использовать чистую закрывающуюся ёмкость; повторное охлаждение уже прогретой основы не допускается.
Состав готовых продуктов и приправ сверяйте по упаковке с учётом индивидуальных аллергенов.

Возможные замены

Подбирайте назначение и дозировку основы с учётом конечного блюда.
Не заменять основные компоненты без повторной проверки густоты, вкуса и аллергенов.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.