Супы

Рассольник с говяжьими почками

Name: Рассольник с говяжьими почками
Total time: 205 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Кости говяжьи суповые — 300 г; Говядина мякоть — 255 г; Вода — 1 250 мл; Лук для бульона — 80 г; Морковь для бульона — 80 г; Лавровый лист — 1 г; Перец чёрный горошком — 1 г; Соль — 7 г; Масло подсолнечное — 15 мл; Почки говяжьи обработанные — 240 г; Крупа перловая — 85 г; Огурцы солёные — 190 г; Картофель — 210 г; Лук репчатый — 90 г; Морковь — 75 г; Рассол огуречный — 90 мл; Петрушка — 15 г

На настоящем говяжьем бульоне

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 31 августа 2026 г.

205 мин4 порциисредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: Кости говяжьи суповые, Говядина мякоть, Вода, Лук для бульона.

выход — 4 порции; общее время — около 205 мин; активная работа — 35 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

Кости говяжьи суповые	300 г
Говядина мякоть	255 г
Вода	1 250 мл
Лук для бульона	80 г
Морковь для бульона	80 г
Лавровый лист	1 г
Перец чёрный горошком	1 г
Соль	7 г
Масло подсолнечное	15 мл
Почки говяжьи обработанные	240 г
Крупа перловая	85 г
Огурцы солёные	190 г
Картофель	210 г
Лук репчатый	90 г
Морковь	75 г
Рассол огуречный	90 мл
Петрушка	15 г

Приготовление

Начните бульон с холодной воды
Говяжьи суповые кости и мякоть промойте, положите в кастрюлю, залейте 1250 мл холодной воды. Медленно нагревайте до первых пузырьков; по мере появления тщательно снимайте пену.
20 мин · медленный нагрев до слабого кипения
Сварите и процедите бульон
Добавьте лук и морковь для бульона, лавровый лист и перец горошком. Варите 90 минут при самом слабом кипении, не допуская бурного кипения. Выньте говядину, несъедобные кости удалите, бульон процедите. Мясо нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон и сохраните для супа.
90 мин · слабое кипение
Подготовьте основу супа
Почки тщательно зачистите, разрежьте, вымочите со сменой воды и отдельно отварите до готовности; первый отвар не используйте. Перловку замочите, огурцы припустите, лук и морковь пассеруйте.
60 мин · умеренный нагрев
Сварите суп на бульоне
В бульоне сварите перловку и картофель, добавьте пассеровку, огурцы, нарезанные почки и отдельно прокипячённый рассол. Используйте именно процеженный бульон. За 5–7 минут до конца верните отделённое мясо в суп.
25 мин · слабое кипение
Доведите вкус
Соль регулируйте только после огурцов и рассола, добавьте петрушку.
10 мин · без нагрева

Что понадобится

кастрюля 4 л
нож
разделочная доска
плита
шумовка
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

340ккал

25белки, г

14жиры, г

29углеводы, г

Аллергены

глютен

Важные условия безопасности

Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
Сырые почки обрабатывайте отдельно от готовых компонентов; первый отвар полностью удалите.
Доведите мясо или фрикадельки до полной готовности без сырого участка внутри.
После варки бульон процедите, несъедобные кости удалите и проверьте отделённое мясо на мелкие костные фрагменты.
Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.
Состав готовых продуктов и приправ сверяйте по упаковке с учётом индивидуальных аллергенов.

Возможные замены

Не заменяйте костную основу бульонным кубиком: это заметно изменит вкус и солёность.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.