Супы

Солянка мясная сборная

Name: Солянка мясная сборная
Total time: 165 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Кости говяжьи суповые — 255 г; Говядина мякоть — 185 г; Свинина мякоть — 170 г; Вода — 1 250 мл; Лук для бульона — 80 г; Морковь для бульона — 80 г; Лавровый лист — 1 г; Перец чёрный горошком — 1 г; Соль — 7 г; Масло подсолнечное — 15 мл; Колбаса полукопчёная — 120 г; Ветчина — 105 г; Огурцы солёные — 165 г; Лук репчатый — 135 г; Томатная паста — 40 г; Маслины без косточки — 60 г; Лимон — 60 г; Сахар — 5 г

На настоящем смешанном мясном бульоне

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 31 августа 2026 г.

165 мин4 порциисредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: Кости говяжьи суповые, Говядина мякоть, Свинина мякоть, Вода.

выход — 4 порции; общее время — около 165 мин; активная работа — 35 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

Кости говяжьи суповые	255 г
Говядина мякоть	185 г
Свинина мякоть	170 г
Вода	1 250 мл
Лук для бульона	80 г
Морковь для бульона	80 г
Лавровый лист	1 г
Перец чёрный горошком	1 г
Соль	7 г
Масло подсолнечное	15 мл
Колбаса полукопчёная	120 г
Ветчина	105 г
Огурцы солёные	165 г
Лук репчатый	135 г
Томатная паста	40 г
Маслины без косточки	60 г
Лимон	60 г
Сахар	5 г

Приготовление

Начните бульон с холодной воды
Говяжьи суповые кости, говядину и свинину промойте, положите в кастрюлю, залейте 1250 мл холодной воды. Медленно нагревайте до первых пузырьков; по мере появления тщательно снимайте пену.
20 мин · медленный нагрев до слабого кипения
Сварите и процедите бульон
Добавьте лук и морковь для бульона, лавровый лист и перец горошком. Варите 90 минут при самом слабом кипении, не допуская бурного кипения. Выньте мясо, несъедобные кости удалите, бульон процедите. Говядину и свинину нарежьте короткой соломкой.
90 мин · слабое кипение
Подготовьте основу супа
Колбасу, ветчину и отварное мясо нарежьте короткой соломкой. Лук пассеруйте с томатной пастой; огурцы нарежьте и припустите отдельно.
20 мин · умеренный нагрев
Сварите суп на бульоне
В процежённый бульон добавьте луковую основу, огурцы и все мясные продукты; прогревайте без бурного кипения. Используйте именно процеженный бульон. За 5–7 минут до конца верните отделённое мясо в суп.
25 мин · слабое кипение
Доведите вкус
Добавьте маслины; лимон положите в тарелки, не варите его в общей кастрюле. Соль проверяйте в самом конце.
10 мин · без нагрева

Что понадобится

кастрюля 4 л
нож
разделочная доска
плита
шумовка
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

343ккал

21белки, г

25жиры, г

9углеводы, г

Важные условия безопасности

Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
Не допускайте контакта готового супа с инвентарём, использованным для сырого мяса.
Доведите мясо или фрикадельки до полной готовности без сырого участка внутри.
После варки бульон процедите, несъедобные кости удалите и проверьте отделённое мясо на мелкие костные фрагменты.
Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.

Возможные замены

Не заменяйте костную основу бульонным кубиком: это заметно изменит вкус и солёность.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.