Супы

Чихиртма

Name: Чихиртма
Total time: 128 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Куриный суповой набор — 385 г; Мясо курицы без кожи — 255 г; Вода — 1 250 мл; Лук для бульона — 80 г; Морковь для бульона — 80 г; Лавровый лист — 1 г; Перец чёрный горошком — 1 г; Соль — 7 г; Яйцо куриное — 3 шт.; Мука пшеничная — 25 г; Лук репчатый — 120 г; Сок лимона — 25 мл; Кинза — 22 г; Кориандр молотый — 2 г

На настоящем курином бульоне

Рецептура: Моя кухня · опубликовано 31 августа 2026 г.

128 мин4 порциисредне

Коротко о рецепте

Основные продукты: Куриный суповой набор, Мясо курицы без кожи, Вода, Лук для бульона.

выход — 4 порции; общее время — около 128 мин; активная работа — 35 мин; сложность — средне.

Ингредиенты

Куриный суповой набор	385 г
Мясо курицы без кожи	255 г
Вода	1 250 мл
Лук для бульона	80 г
Морковь для бульона	80 г
Лавровый лист	1 г
Перец чёрный горошком	1 г
Соль	7 г
Яйцо куриное	3 шт.
Мука пшеничная	25 г
Лук репчатый	120 г
Сок лимона	25 мл
Кинза	22 г
Кориандр молотый	2 г

Приготовление

Начните бульон с холодной воды
Куриный суповой набор и мясо без кожи промойте, положите в кастрюлю, залейте 1250 мл холодной воды. Медленно нагревайте до первых пузырьков; по мере появления тщательно снимайте пену.
20 мин · медленный нагрев до слабого кипения
Сварите и процедите бульон
Добавьте лук и морковь для бульона, лавровый лист и перец горошком. Варите 60 минут при самом слабом кипении, не допуская бурного кипения. Выньте куриное мясо, кости и суповой набор удалите, бульон процедите. Мясо разберите на небольшие волокна или нарежьте.
60 мин · слабое кипение
Подготовьте основу супа
Лук мелко нарежьте и припустите в небольшом количестве бульона. Муку разведите холодным бульоном без комков; яйца размешайте с лимонным соком.
20 мин · умеренный нагрев
Сварите суп на бульоне
В бульон внесите лук и мучную смесь, проварите. Снимите с бурного нагрева и тонкой струёй введите яичную смесь при постоянном помешивании, не допуская сворачивания хлопьями. Используйте именно процеженный бульон. За 5–7 минут до конца верните отделённое мясо в суп.
18 мин · слабое кипение
Доведите вкус
Добавьте кинзу и кориандр. После введения яичной смеси не допускайте бурного кипения.
10 мин · без нагрева

Что понадобится

кастрюля 4 л
нож
разделочная доска
плита
шумовка
сито

Расчётное КБЖУ на порцию

199ккал

20белки, г

10жиры, г

7углеводы, г

Аллергены

яйца
глютен
яйцо

Важные условия безопасности

Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
Не допускайте контакта готового супа с инвентарём, использованным для сырого мяса.
Доведите мясо или фрикадельки до полной готовности без сырого участка внутри.
После варки бульон процедите, несъедобные кости удалите и проверьте отделённое мясо на мелкие костные фрагменты.
Используйте яйца без трещин; после контакта со скорлупой вымойте руки.
Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.
Используйте яйца с целой чистой скорлупой и не допускайте контакта готовой еды с сырой скорлупой.
Состав готовых продуктов и приправ сверяйте по упаковке с учётом индивидуальных аллергенов.

Возможные замены

Не заменяйте костную основу бульонным кубиком: это заметно изменит вкус и солёность.

Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.

Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.