Другие блюда
Пассеровка из лука и моркови для супов
Кулинарная основа для дальнейшего использования в супах, подливах, панировке или других домашних блюдах; не является самостоятельной подачей.
Коротко о рецепте
Основные продукты: лук репчатый, морковь, масло подсолнечное рафинированное, вода питьевая.
выход — 8 порций; общее время — около 25 мин; активная работа — 17 мин; сложность — легко.
Ингредиенты
| лук репчатый, мелкий кубик 5 мм | 200 г |
| морковь, мелкий кубик 5 мм | 200 г |
| масло подсолнечное рафинированное | 35 мл |
| вода питьевая | 30 мл |
| соль | 2 г |
Приготовление
- Подготовить сырьё
Отмерить и использовать всю закладку: лук репчатый, мелкий кубик 5 мм — 200 г; морковь, мелкий кубик 5 мм — 200 г; масло подсолнечное рафинированное — 35 мл; вода питьевая — 30 мл; соль — 2 г. Компоненты подготовить в указанной форме.
8 мин · без нагрева
- Приготовить основу
Лук прогреть с подсолнечным маслом до прозрачности, добавить морковь и воду, затем пассеровать до мягкости без тёмной корочки; соль внести в конце.
9 мин · умеренный нагрев
- Охладить или использовать
Зафиксировать фактический выход. Если основа не используется сразу, быстро охладить в чистой неглубокой ёмкости, закрыть и убрать в холодильник.
5 мин · охлаждение
Что понадобится
- весы кухонные
- нож
- разделочная доска
- сковорода
- лопатка
Расчётное КБЖУ на порцию
Важные условия безопасности
- Для хранения использовать чистую закрывающуюся ёмкость; повторное охлаждение уже прогретой основы не допускается.
Возможные замены
- Подбирайте назначение и дозировку основы с учётом конечного блюда.
- Не заменять основные компоненты без повторной проверки густоты, вкуса и аллергенов.
Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.
Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.
Ещё в каталоге
Другие рецепты в категории «Другие блюда»
Другие блюдаКартофельно-тыквенное пюре на гарнирДомашний гарнир для подачи с основным блюдом.
230ккал5Б, г9Ж, г31У, г
Другие блюдаПресное тесто для варениковБазовый домашний полуфабрикат теста с ориентировочной закладкой на небольшую семью.
278ккал10Б, г2Ж, г55У, г
Другие блюдаТворожно-чесночный соус на молокеДомашний соус или подлива для дополнения гарнира, овощей, птицы либо рыбы; это не самостоятельное готовое блюдо.
180ккал18Б, г9Ж, г6У, г
Другие блюдаКефирное тесто для несладких оладийБазовый домашний полуфабрикат теста с ориентировочной закладкой на небольшую семью.
243ккал9Б, г4Ж, г42У, г
Другие блюдаКапустная начинка с варёным яйцомНесамостоятельная домашняя начинка для пирогов, пирожков, блинов или овощных заготовок; влажность рассчитана под последующее формование.
113ккал5Б, г8Ж, г6У, г