Другие блюда
Сметанное тесто для несладкого открытого пирога
Базовый домашний полуфабрикат теста для последующего формования и полного выпекания; сам по себе к подаче не предназначен.
Коротко о рецепте
Основные продукты: мука пшеничная, сметана 15%, масло сливочное охлаждённое, яйцо куриное сырое.
выход — 4 порции; общее время — около 55 мин; активная работа — 22 мин; сложность — средне.
Ингредиенты
| мука пшеничная | 280 г |
| сметана 15% | 180 г |
| масло сливочное охлаждённое | 70 г |
| яйцо куриное сырое | 1 шт. |
| разрыхлитель теста | 5 г |
| соль | 4 г |
Приготовление
- Отмерить закладку
Использовать все компоненты: мука пшеничная — 280 г; сметана 15% — 180 г; масло сливочное охлаждённое — 70 г; яйцо куриное сырое — 1 шт.; разрыхлитель теста — 5 г; соль — 4 г. Муку просеять, жидкие продукты заранее отмерить.
7 мин · охлаждённые продукты
- Сформировать тесто
Сухие компоненты перемешать, быстро растереть с охлаждённым сливочным маслом, затем ввести остальные компоненты и собрать тесто без длительного вымешивания.
15 мин · без нагрева
- Стабилизировать
Расплющить тесто, накрыть и охладить перед раскаткой.
25 мин · холодильник
Что понадобится
- весы кухонные
- миска
- венчик или скребок
- скалка
Расчётное КБЖУ на порцию
Аллергены
- глютен
- молоко
- яйцо
Важные условия безопасности
- Сырое яйцо не пробовать; инвентарь после контакта вымыть, а изделия из основы довести до полной готовности.
- Молочные продукты использовать в пределах маркировки и не оставлять готовую основу надолго при комнатной температуре.
- Не пробовать сырое тесто; после контакта с сырым яйцом вымыть руки, посуду и рабочую поверхность.
- Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; после контакта вымойте руки и инвентарь.
- Доведите мясо до полной готовности: внутри не должно оставаться сырого участка, сок должен быть прозрачным.
- Используйте яйца с целой чистой скорлупой и не допускайте контакта готовой еды с сырой скорлупой.
- Состав готовых продуктов и приправ сверяйте по упаковке с учётом индивидуальных аллергенов.
Возможные замены
- Количество муки корректировать только после оценки её влажности и способности теста держать форму.
- Готовое изделие из сырого теста обязательно довести до полной пропечённости.
Вы указываете нетто — количество подготовленного продукта в рецепте. Технолог рассчитывает брутто: сколько сырья нужно взять до обработки.
Техпроцесс для этого рецепта ещё не подготовлен. Брутто пока неизвестно: количество в рецепте нельзя автоматически считать закупочным весом.
Ещё в каталоге
Другие рецепты в категории «Другие блюда»
Другие блюдаТворожная начинка с укропом и зелёным лукомНесамостоятельная домашняя начинка для пирогов, пирожков, блинов или овощных заготовок; влажность рассчитана под последующее формование.
148ккал14Б, г9Ж, г3У, г
Другие блюдаСметанный соус с солёным огурцомДомашний соус для гарниров, овощей, птицы или рыбы; густоту регулируйте по назначению.
191ккал3Б, г18Ж, г4У, г
Другие блюдаПресное тесто для варениковБазовый домашний полуфабрикат теста с ориентировочной закладкой на небольшую семью.
278ккал10Б, г2Ж, г55У, г
Другие блюдаРисовая начинка с яйцом и зелёным лукомНесамостоятельная домашняя начинка для пирогов, пирожков, блинов или овощных заготовок; влажность рассчитана под последующее формование.
150ккал5Б, г7Ж, г17У, г
Другие блюдаМолочно-горчичный соусДомашний соус для гарниров, овощей, птицы или рыбы; густоту регулируйте по назначению.
224ккал7Б, г13Ж, г19У, г